fromage de mars

Les fromages de saison en mars

De quoi dépend le calendrier des fromages  ? La saison d’un fromage dépend :

• du type de lait (vache, chèvre, brebis),
• de l’alimentation des animaux dans les mois concernés,
• de la durée d’affinage des fromages.

On sort de l’hiver, et dans les pâturages, l’herbe reste peu abondante. La production de lait ralentit. En mars, on termine donc les stocks de fromages d’alpage qu’on a fabriqué l’été précédent et qui sont arrivés à maturité pendant l’hiver : Comté, Vacherin Mont d’Or, Salers, Beaufort, Laguiole, Ossau Iraty, Parmesan reggiano.

En mars, consoGlobe vous conseille : les fromages de chèvre

Au printemps les fromages de chèvre sont rois. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers…).

D’autres fromages de mars : Broccio, Langres, Crottin de Chavignol, Livarot, Neufchâtel, Rocamadour, Roquefort.